凈菜是通過分級、整理、選擇、清洗、切割、保鮮、包裝等一系列處理后使新鮮蔬菜保持新鮮狀態的產品，經過分級、整理、選擇、清洗、切割、保鮮、包裝等一系列處理后，消費者可以直接烹飪和食用，購買后無需進一步處理。我國凈菜加工起步較晚，但發展勢頭很快。目前，一些大中型城市的超市已經建立了凈菜食品柜臺，以滿足消費者的需求。但是，目前市場上凈菜的質量并不統一，有的是設備簡單，技術落后，有的是用先進的技術和現代化的設備生產。

　　凈菜加工生產線的總體配置依據其工藝流程，工藝流程如下：分級選擇-清洗-整理-切割-保鮮-脫水-滅菌-包裝-冷藏。

　　凈菜加工生產線按工藝流程可分為分級選擇部分、清洗部分、精加工部分、保鮮部分、脫水滅菌部分和包裝冷庫部分，具體設備包括浸泡池、鼓風清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割機、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機和冷藏室。

　　凈菜雖然容易變質，但通過選擇合適的原料(品種和成熟度)，控制不良的生理生化反應(如褐變、乙烯產生)，保持適宜的溫度、脫水和殺菌等，可以獲得高質量的清潔蔬菜。雖然中國的凈菜生產才剛剛起步，但隨著生活水平的提高，凈菜將因其方便、衛生和沒有污染特性而受到人們的歡迎。

　　凈菜加工生產線是是根據出口蔬菜的衛生標準設計和生產的，其安全性完全符合清潔蔬菜的標準，具有設計過程科學、設備制造技術成熟、自動化程度高等特點。